วันที่ 25 กรกฎาคม 2565 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ออกมาให้ข้อมูลและคำแนะนำแก่ประชาชนกับข้อสงสัยจากข้อมูลที่มีการแชร์ว่า ไข่ที่ต้มเป็นระยะเวลานานเกินไปจะทำให้บริเวณที่เป็นไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียว ซึ่งเป็นสารอันตรายก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ โดยให้คำตอบว่า เป็นเรื่องไม่จริง พร้อมชี้แจงสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีของไข่แดง ดังต่อไปนี้
สีของไข่แดงที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว เป็นกระบวนการทางเคมีตามธรรมชาติ
การต้มไข่เป็นเวลานาน ๆ มีปฏิกิริยาต่อไปนี้เกิดขึ้น
· ในไข่ขาวมีโปรตีนตัวที่มีธาตุซัลเฟอร์ (Sulfur) เป็นองค์ประกอบ ถูกเปลี่ยนด้วยความร้อนเกิดสารไฮโดรเจนซัลไฟด์ (Hydrogen Sulfide) ขึ้น
· ไฮโดรเจนซันไฟด์ไปทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดง
· เกิดเป็นสารเฟอรัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide) มีสีเทาอมเขียว ซึ่งไม่ใช่สารก่อมะเร็งแต่อย่างใด
พร้อมแนะให้คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการรับประทานไข่ให้ปลอดภัย มีดังนี้
การรับประทานไข่ต้มนั้นปลอดภัย แต่หากรับประทานไข่แบบสุก ๆ ดิบ ๆ อาจได้รับเชื้อก่อโรคทางระบบทางเดินทางอาหารหรือเชื้อไข้หวัดนก ดังนั้นทางที่ดีควรล้างทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารและปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ
ทั้งนี้สามารถติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ FDA Thai