อย. ชี้ต้มไข่นานจนกลายเป็นสีเขียว เป็นอันตรายก่อมะเร็ง ไม่เป็นความจริง

วันที่ 25 กรกฎาคม 2565 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ออกมาให้ข้อมูลและคำแนะนำแก่ประชาชนกับข้อสงสัยจากข้อมูลที่มีการแชร์ว่า ไข่ที่ต้มเป็นระยะเวลานานเกินไปจะทำให้บริเวณที่เป็นไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียว ซึ่งเป็นสารอันตรายก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ โดยให้คำตอบว่า เป็นเรื่องไม่จริง พร้อมชี้แจงสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีของไข่แดง ดังต่อไปนี้

สีของไข่แดงที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว เป็นกระบวนการทางเคมีตามธรรมชาติ

การต้มไข่เป็นเวลานาน ๆ มีปฏิกิริยาต่อไปนี้เกิดขึ้น

·        ในไข่ขาวมีโปรตีนตัวที่มีธาตุซัลเฟอร์ (Sulfur) เป็นองค์ประกอบ ถูกเปลี่ยนด้วยความร้อนเกิดสารไฮโดรเจนซัลไฟด์ (Hydrogen Sulfide) ขึ้น

·        ไฮโดรเจนซันไฟด์ไปทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดง

·        เกิดเป็นสารเฟอรัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide) มีสีเทาอมเขียว ซึ่งไม่ใช่สารก่อมะเร็งแต่อย่างใด

พร้อมแนะให้คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการรับประทานไข่ให้ปลอดภัย มีดังนี้

การรับประทานไข่ต้มนั้นปลอดภัย แต่หากรับประทานไข่แบบสุก ๆ ดิบ ๆ อาจได้รับเชื้อก่อโรคทางระบบทางเดินทางอาหารหรือเชื้อไข้หวัดนก ดังนั้นทางที่ดีควรล้างทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารและปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

ทั้งนี้สามารถติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ FDA Thai